Il vino

Quando il gusto del vino e migliore?

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Quando il gusto del vino e migliore?

Quando apri una bottiglia di vino, come fai a sapere se la stai aprendo al momento giusto nel suo ciclo di vita. Dovresti aspettare ancora qualche anno? Dovresti averlo aperto anni fa? Ha importanza quando lo apri?

Il vino è una cosa vivente. Anche dopo che il processo di vinificazione è terminato e il lievito ha svolto il suo lavoro di fermentazione, dopo che il vino è stato imbottigliato, continua a maturare e svilupparsi nel tempo in quanto le molecole e i componenti di uva, acidità, zucchero e alcol interagiscono e si evolvono e si integrano. Alcuni vini diventeranno più dolci, meglio integrati e più levigati dopo alcuni anni (o in alcuni casi, alcuni decenni) in bottiglia. Altri inizieranno a svanire dopo un breve periodo in bottiglia.

La chiave sta conoscendo la durata di diversi stili di vino per avere un’idea migliore di quando bere, quando andare in cantina e quando non importa in ogni caso.

Diamo un’occhiata ad alcuni degli stili di vino più popolari e quando hanno un sapore migliore.

Vini bianchi

Vini bianchi come il Sauvignon Blanc, il Pinot Grigio, il Vermentino e le miscele bianche sono realizzati in uno stile fresco e fruttato che premia il consumo precoce. Soprattutto se il vino non è cotto, è meglio assaporarlo entro i primi due o tre anni dalla vendemmia per assaporare al meglio i vibranti sapori della frutta.

Vini bianchi

Altri vini bianchi più ricchi possono premiare un po ‘di tempo in bottiglia. Chardonnay, Viognier, Semillon (in particolare il Semillon Hunter Valley) e vini dolci da dessert possono sviluppare deliziosi personaggi con pane tostato imburrato, anacardi grigliati, miele e pane appena sfornato con pochi anni di bottiglia in più. Il trucco consiste nel garantire che la cantina si svolga in un ambiente fresco e buio silenzioso con livelli di temperatura e umidità uniformi. Qualsiasi fluttuazione di temperatura o umidità può accelerare il processo di invecchiamento, spingendo il vino al meglio.

Vini da dessert

L’alto livello di zucchero nei vini dolci e fortificati come il Porto, il Moscato e il Tokay conferiscono loro il potere di ricompensare gli anni in cantina. Scoprirai che col passare del tempo i vini da dessert avranno un colore dorato molto più profondo, e i sapori di frutta dolce e untuosa assumeranno un carattere più simile alla marmellata con sentori di noci grigliate e legno tostato (anche se i vini non sono cotti) . Stai attento, però.

Vini da dessert

Una volta che il vino da dessert è andato oltre il suo sapore, assaggerà solo le mele dolci e cotte – con il carattere marrone e ossidato che non si vuole assolutamente trovare in nessun vino, per non parlare del vino da dessert.

La prossima volta che comprerai una dozzina del tuo vino preferito, prova a mettere qualche bottiglia e prova uno ogni sei mesi circa per avere un’idea di come invecchia. Una volta che hai un’idea di quanti anni ti piace il tuo vino, puoi pianificare di archiviare una tua collezione, sapendo esattamente il momento giusto per aprire quelle vecchie bottiglie. O bottiglie non vecchie!

Vini rossi

Sebbene la maggior parte dei vini rossi immessi sul mercato oggi siano perfettamente adatti per essere aperti e gustati immediatamente, c’è molto da dire per i benefici della pazienza. Con rossi più leggeri come miscele di Grenache facili da bere, Shiraz australiano sud-orientale, Cabernet Sauvignon dalle regioni più calde e Pinot Noir a basso costo, non devi aspettare. In effetti, troppo tempo e rischi di perdere la vivacità dei personaggi di frutta fresca al palato.

Vini rossi

Ma per vini rossi più complessi e più ricchi, un po ‘- o un sacco – di cantina può rivelare nuovi strati di complessità, morbidezza e profondità in un vino.

Barossa Shiraz può essere così grande e audace al momento del rilascio che ci vogliono alcuni anni di cantina per l’acidità, i tannini e i sapori di frutta per stabilirsi e collaborare. E il famoso vino rosso in stile bordolese, il Cabernet Sauvignon, può essere spesso tannico nella sua giovinezza che è difficile da gustare senza la sensazione di incresparsi che ti lascia con una bocca asciutta che brama un pezzo di pane per equilibrare i tannini. Il Cabernet Sauvignon è un candidato ideale per la cantina.

I tannini solidi e gessosi si ammorbidiscono nel tempo fino ad ottenere una consistenza polverosa, mentre il frutto del ribes nero si fonde con qualsiasi carattere erbaceo o frondoso del vino. I vini rossi invecchiati tendono a mostrare un carattere macchiato di iodio che li rende affascinanti da abbinare al cibo. I tannini morbidi, i sapori complessi e arrotondati canteranno con il cibo e ti faranno felice che tu abbia aspettato!

Il vino

Il vino può andare a male?

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Il vino può andare a male?

Non accade molto spesso ma può capitare che il vino subisca cambiamenti chimici, dovuti a una cattiva conservazione.

Il vino conservato in modo errato può subire alterazioni trasformandosi in aceto, diventare filante o torbido, ad esempio.

Quali sono i difetti del vino conservato male?

Fioretta: una malattia causata da lieviti, favorita dal contatto del vino con l’aria o da una temperatura di conservazione alta
Fioretta

Le inconvenienze che possono verificarsi sono diverse, ma le più comuni sono le seguenti:

  • Fioretta: una malattia causata da lieviti, favorita dal contatto del vino con l’aria o da una temperatura di conservazione alta. Si forma sulla superficie del vino un velo chiaro che poi si sbriciola in piccoli pezzi conferendo al vino un sapore sgradevole.
  • Spunto e acescenza: sono due stadi della stessa malattia, nel primo stadio, lo spunto, il gusto di aceto è appena riconoscibile mentre nella seconda fase l’acescenza diventa imbevibile.
  • Filante: interessa quasi sempre vino bianco, che diventa oleoso all’apparenza.

 
 

Come conservare correttamente il vino?

Per prevenire questa “malattie o alterazioni” è importante conservarlo in un ambiente con temperatura non superiore ai 12°. Il caldo favorisce infatti la presenza di microbi e la loro proliferazione mentre col freddo avvengono sedimentazioni e cristallizzazioni.

Le bottiglie inoltre vanno conservate sempre in posizione orizzontale

Le bottiglie inoltre vanno conservate sempre in posizione orizzontale per impedire al tappo di seccarsi. Se il tappo in sughero si manterrà umido aderirà meglio alla bottiglia e non conferirà al vino quello sgradevole “sapore di tappo”.
Un tappo secco inoltre può favorire l’ossidazione del vino per le infiltrazioni d’aria.

Le bottiglie vanno riposte su ripiani in legno, in alto i vini rossi e in basso bianchi e rosati. Gli scaffali inoltre non devono essere attaccati tra loro, questo per garantire la giusta circolazione d’aria.

Se non si dispone di molto spazio e bisogna conservare il vino in appartamento, è consigliabile riporre le bottiglie nei ripiani più bassi di un mobile di legno, ottimo isolante termico.