Scegliere il vino

Come scegliere il vino

Come scegliere il vino

Scegliere una bottiglia di vino o ordinare un vino in un ristorante sembra che dovrebbe essere un processo semplice, ma spesso non lo è. Oltre alla domanda di base del rosso o del bianco, è necessario scegliere il tipo di uva, il livello di qualità e la regione per il vino. Quando scegli il vino, devi anche tener conto di ciò che ti puoi permettere.

Leggi il retro dell’etichetta per avere un’idea del sapore del vino, del corpo e dei potenziali abbinamenti

Leggi il retro dell'etichetta per avere un'idea del sapore del vino, del corpo e dei potenziali abbinamenti

La maggior parte della gente compra vini in base alle etichette che gli piacciono, ma fa un passo in più e in realtà legge la descrizione dell’enologo. Spesso indicano i principali sapori e il carattere del vino e talvolta suggeriscono abbinamenti gastronomici. Se sei in un ristorante, controlla le descrizioni di base prima di scegliere un vino – la maggior parte dei luoghi offre almeno una frase o due su ciascun vino.

Espressioni come “miscela” e “vino da tavola” sono solitamente più economiche, ma spesso insipide e squilibrate. Questi vini utilizzano una varietà di uve provenienti da una vasta area che non erano adatte per tipi di vino più specifici. Possono essere ottimi per bevande o pasti informali, tuttavia.

Se la lista dei vini in un ristorante non ha una descrizione, parla con il tuo cameriere. Le probabilità sono alte che loro, non il menu, siano gli esperti su ogni bottiglia e varietale.

Considera quanto è saporito o ricco il pasto, e abbinalo con un vino altrettanto corposo

Considera quanto è saporito o ricco il pasto, e abbinalo con un vino altrettanto corposo

L’idea di “rosso con carne, bianca con pesce” è fin troppo semplice. L’obiettivo più importante è che vino e pasto si completino a vicenda. Un pasto “pesante” è solitamente denso e fortemente aromatizzato – un ragù di carne, un piatto speziato o una zuppa o uno stufato sostanzioso – e richiede un vino fortemente aromatizzato per tagliare questi sapori. Non vuoi che il piatto assapori il gusto del vino o viceversa – entrambi dovrebbero avere una profondità simile.

I vini che sono descritti come “corposo”, “profondo”, “complesso”, “ricco” o “densamente stratificato” sono i migliori con i pasti più pesanti. Anche i bianchi potenti possono essere profondi e complessi, rendendoli ottimi con piatti speziati o piatti più vivaci.

I vini che sono descritti come “leggeri”, “bilanciati”, “croccanti” o “rinfrescanti” sono ottimi per pasti leggeri con sapori meno potenti – verdure, pasta, pesce, pollo e formaggi più leggeri.

Abbina i vini più dolci e ispirati alla frutta con cibi più speziati

Abbina i vini più dolci e ispirati alla frutta con cibi più speziati

Tagliare la spezia con un vino più dolce, che si completerà naturalmente a vicenda. Ricorda che i vini più leggeri possono essere rossi o bianchi, a seconda delle tue preferenze, ma quasi tutti i ristoranti offriranno vini più “rinfrescanti” o “fruttati”.

I vini più dolci, come il Riesling, si accoppiano bene con cibi piccanti, mentre i vini legnosi, come lo Chardonnay, si abbinano bene con cibi cremosi o con cibi che hanno diverse erbe e condimenti.

Cerca agrumi, bacche, note floreali come caprifoglio e sentori di spezie dolci come la vaniglia per trovare buoni vini da abbinare a cibi piccanti.

Questo non significa chiedere un vino “dolce”, come un vino da dessert. Invece, concentrati sulle note di frutta più fresche e più dolci nella descrizione anziché su un vino “dolce”.

Chiedi al cameriere o al personale dell’enoteca le raccomandazioni per aiutarti a navigare nelle acque

Chiedi al cameriere o al personale dell'enoteca le raccomandazioni per aiutarti a navigare nelle acque

Il cameriere di un ristorante dovrebbe essere in grado di offrire suggerimenti per aiutarvi a scegliere un vino che completerà il vostro pasto, e dovrebbe essere ben informato sui vini che offrono e sui pasti che abbinano bene. A seconda di dove vivi, lo staff della tua enoteca locale può essere esperto nel vino. Potrebbero essere in grado di formulare raccomandazioni in base alla fascia di prezzo e in base a ciò che pianifichi di abbinare al vino, poiché vedono e assaggiano centinaia di vini al mese.

Alcuni ristoranti più fantasiosi possono avere sommelier o esperti di vino interni per aiutare gli utenti a scegliere un vino rosso o altri abbinamenti.

Considera l’annata, o l’anno, quando scegli il vino, ma capisci che tutti i vini invecchiano in modo diverso

Considera l'annata, o l'anno, quando scegli il vino, ma capisci che tutti i vini invecchiano in modo diverso

Tutti i vini cambiano, si sviluppano e si evolvono con l’età. Ulteriori complicazioni, ogni vino invecchia in modo diverso, facendo scegliere in base all’anno un compito da scemo a meno che tu non sia un professionista esperto. Detto questo, ci sono alcuni tratti comuni che tutti i vini assumono man mano che invecchiano, tra cui:
Quando acquisti stili leggeri, rinfrescanti e facili da bere, cerca le bottiglie più giovani – tendono a perdere le qualità fruttate con l’età.

I vini densi e complessi, in genere, hanno bisogno di invecchiare per alcuni anni per sviluppare il gusto migliore.
L’invecchiamento ammorbidirà i “tannini”, che è il gusto amaro prominente in molti vini.
L’intensità del sapore cresce generalmente con l’età, anche se alcuni vini hanno un “periodo di bozzolo” dove si addolciscono prima di ricrescere di sapore.