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Come è fatto il vino: dall’uva al vetro

Come è fatto il vino: dall'uva al vetro

A seconda dell’uva, della regione e del tipo di vino che un enologo desidera produrre, le fasi esatte del processo di raccolta varieranno nel tempo, nella tecnica e nella tecnologia. Ma per la maggior parte, ogni raccolta di vino include questi passaggi basilari di vino-vino:

  1. Scegli l’uva
  2. Schiaccia l’uva
  3. Fermentare le uve in vino
  4. Invecchia il vino
  5. Imbottiglia il vino

Ecco una guida di ciascuno dei passaggi di come il vino viene prodotto dal momento in cui le uve vengono raccolte fino a quando il vino non viene messo in bottiglia. Godere!

1. Scegli l’uva

La maggior parte dei vigneti inizieranno con uve bianche e poi passeranno a varietà rosse. Le uve vengono raccolte in bidoni o anse e poi trasportate al pigiatoio. Qui inizia il processo di trasformare l’uva in succo e poi in vino.

Scegli l'uva

Uomo contro macchina: le uve vengono tagliate dalla vite da mani umane con cesoie o vengono rimosse da una macchina.

Vendemmia notturna o vendemmia giornaliera: le uve vengono raccolte durante il giorno o la notte per massimizzare l’efficienza, battere il calore e catturare l’uva a livelli di zucchero stabili.

A questo punto del processo, le uve sono ancora intatte con i loro steli, insieme ad alcune foglie e bastoncini che si facevano strada dai vigneti. Questi saranno tutti rimossi nel passaggio successivo.

2. Schiaccia l’uva

Non importa come o quando le uve sono state raccolte, vengono tutte schiacciate in qualche modo nel passaggio successivo. Il diraspatore, che è un macchinario di vinificazione che fa esattamente quello che dice, rimuove i gambi dai grappoli e schiaccia leggermente le uve.

Schiaccia l'uva

Vino bianco: una volta schiacciato, le uve bianche vengono trasferite in una pressa, che è un altro pezzo di attrezzatura per la vinificazione che è letterale al suo nome. Tutte le uve vengono pressate per estrarre il succo e lasciare le bucce. Il succo puro viene quindi trasferito in serbatoi dove i sedimenti si depositano sul fondo del serbatoio. Dopo un periodo di assestamento, il succo viene quindi “travasato”, il che significa che viene filtrato fuori dal serbatoio di sedimentazione in un altro serbatoio per assicurare che tutti i sedimenti siano spariti prima che inizi la fermentazione.

Vino rosso: le uve da vino rosso sono anche comunemente diraspate e leggermente schiacciate. La differenza è che queste uve, insieme alla loro buccia, vanno direttamente in una vasca per iniziare la fermentazione sulla loro pelle. Questo è ciò che conferisce il colore rosso al vino rosso, altrimenti l’uva rossa farebbe anche un vino bianco.

3. Fermentazione dell’uva nel vino

In parole povere, la fermentazione è dove lo zucchero si trasforma in alcol. Ci sono un sacco di tecniche e tecnologie utilizzate durante questo processo per accompagnare i diversi tipi di uva. Per mantenere le cose semplici, questa fase include principalmente:

Fermentazione dell'uva nel vino

  • Vini rossi e bianchi: il lievito viene aggiunto ai tini in modo che possa avvenire la fermentazione.
  • Vini rossi: l’anidride carbonica viene rilasciata durante la fermentazione che porta le bucce a salire in superficie. I viticoltori devono pestare o pompare il “tappo” più volte al giorno per mantenere le bucce in contatto con il succo.
  • Vini rossi: le uve vengono pigiate dopo la fermentazione è completa. Dopo il travaso per chiarire il vino, i rossi trascorreranno diversi mesi di affinamento in botte.

4. Invecchia il vino

I viticoltori hanno molte scelte in questo passaggio, e ancora dipendono tutti dal tipo di vino che si vuole creare. I sapori di un vino diventano più intensi a causa di molte di queste scelte di vinificazione:

Invecchia il vino

  • Aumentare per diversi anni contro diversi mesi
  • Aumentare in acciaio inox vs rovere
  • Aumentare in rovere nuovo vs ‘neutro’ o botti usate
  • Aumentare in botti di rovere americano vs botti di rovere francese
  • Aumentare in vari livelli di barili ‘tostati’ (cioè carbonizzati dal fuoco)

5. Imbottigliare il vino

Quando il viticoltore sente che il vino ha raggiunto la sua piena espressione nell’invecchiamento, allora è il momento di imbottigliare il vino per il consumo. E il resto è storia, amici miei.

Imbottigliare il vino

Alcuni vini bianchi sono pronti per essere imbottigliati dopo pochi mesi.

La maggior parte dei rossi secchi necessita di 18-24 mesi di invecchiamento prima dell’imbottigliamento.